{"product_id":"tablette-chocolat-noir-99-perou","title":"Tablette Chocolat Noir 99% Origine Pérou — 100g","description":"\u003ch2\u003eTablette Chocolat Noir 99% Origine Pérou 100g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNotre \u003cstrong\u003etablette de chocolat noir 99% origine Pérou\u003c\/strong\u003e est l'expression la plus radicale de notre travail. Presque uniquement du cacao fèves péruviennes et beurre de cacao, avec une trace infime de sucre. Fabriquée à la main dans notre atelier de \u003cstrong\u003eVer-sur-Mer, en Normandie\u003c\/strong\u003e, c'est une tablette de dégustation pure, destinée aux palais aguerris.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e99% : le cacao sans compromis\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÀ ce niveau, il n'y a quasiment plus de sucre pour arrondir quoi que ce soit. Le cacao se présente tel qu'il est : puissant, tannique, avec une amertume franche et une longueur en bouche considérable. Ce n'est pas un chocolat de grignotage c'est un chocolat qu'on goûte carré par carré, comme on déguste un spiritueux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSoyons honnêtes\u003c\/strong\u003e : une tablette à 99% ne plait pas à tout le monde, et c'est normal. Si vous n'avez jamais dépassé le 70%, l'écart sera brutal. Commencez plutôt par notre \u003cstrong\u003e73% Pérou\u003c\/strong\u003e ou notre \u003cstrong\u003e85% Pérou\u003c\/strong\u003e pour progresser par étapes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe profil aromatique\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAttaque\u003c\/strong\u003e : franche, immédiatement tannique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCœur\u003c\/strong\u003e : notes torréfiées profondes, bois, cuir, légère acidité fruitée caractéristique du Pérou\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinale\u003c\/strong\u003e : très longue, sèche, avec un retour fruité en fin de bouche\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eUn usage en cuisine très apprécié\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe 99% est un outil précieux en pâtisserie et en cuisine. Il permet d'ajouter de la profondeur cacao sans ajouter de sucre : dans une ganache, un fondant, mais aussi en cuisine salée quelques grammes râpés dans une sauce pour gibier ou un chili transforment un plat. C'est un usage que les chefs connaissent bien et que peu de particuliers exploitent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNotre travail d'artisan\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérage manuel\u003c\/strong\u003e : exigeant à ce pourcentage, où la marge d'erreur est minime.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePur beurre de cacao\u003c\/strong\u003e : aucune graisse de substitution.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePetites quantités\u003c\/strong\u003e : production très limitée dans notre atelier du Calvados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSans conservateur ni arôme artificiel\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eConseils de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCommencez par un carré seul, à température ambiante, sur un palais neutre pas après un café sucré. Laissez fondre très lentement : l'amertume initiale cède la place aux arômes après quelques secondes. Un verre d'eau à côté aide à nettoyer le palais entre deux carrés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInformations pratiques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eContenu :\u003c\/strong\u003e tablette de 100g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCacao :\u003c\/strong\u003e 99%, origine Pérou\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e pur beurre de cacao, sans huile de palme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabrication :\u003c\/strong\u003e artisanale, à la main, Ver-sur-Mer (Calvados, Normandie)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservation :\u003c\/strong\u003e 18-20°C, au sec, à l'abri de la lumière\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLivraison :\u003c\/strong\u003e France entière, emballage soigné\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Les Douceurs Nacrées","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54603164418394,"sku":"LDN-TN99-PE","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"url":"https:\/\/lesdouceursnacrees.fr\/products\/tablette-chocolat-noir-99-perou","provider":"Les Douceurs Nacrées","version":"1.0","type":"link"}