L'art de transformer votre tablette de chocolat en pépites gourmandes

Vous avez entre les mains une tablette de chocolat artisanale et vous hésitez à la casser pour vos pâtisseries ? Détrompez-vous : utiliser un chocolat d'exception, travaillé par un artisan, est le secret pour transformer un simple cookie en une expérience gastronomique.

À la chocolaterie, nous savons que la texture du chocolat influence la dégustation. Voici nos conseils de professionnels pour hacher votre tablette sans en perdre une miette.

Pourquoi choisir une tablette de chocolat artisanale pour vos pépites ?

Contrairement aux pépites industrielles calibrées et riches en sucre, hacher soi-même sa tablette de chocolat permet de conserver toute la complexité aromatique du cacao.

• Le fondant : Une tablette de qualité contient un taux de beurre de cacao optimal, offrant un fondant incomparable à la cuisson.

• Le croquant : En créant vos propres éclats (ou "chunks"), vous obtenez des morceaux de tailles différentes qui créent un jeu de textures intéressant.

• L'éthique : En utilisant nos tablettes, vous soutenez un circuit court et un savoir-faire de torréfaction précis.

Les techniques de l'artisan pour un hachage parfait

Pour respecter le travail du chocolatier, il est essentiel de ne pas "maltraiter" la matière. Voici comment procéder :

La coupe au couteau : la précision du chocolatier

C'est la méthode que nous recommandons à la boutique. Elle permet de respecter la structure du chocolat.

1. Utilisez une planche à découper bien sèche et un grand couteau à lame lisse (type éminceur).

2. Posez votre tablette de chocolat et commencez par hacher l'un des coins de manière franche.

3. Le geste pro : Gardez une main sur le dos de la lame pour bien contrôler la pression et éviter que le chocolat ne vole en éclats.

Les "Chunks" pour les gourmands

Si vous aimez les morceaux généreux, ne cherchez pas la régularité. Cassez votre tablette de chocolat à la main suivant les rainures, puis recoupez chaque carré en quatre seulement. C'est l'idéal pour des cookies "levain style" très épais.

Les 3 règles d'or pour ne pas dénaturer votre chocolat

En tant qu'artisans, nous apportons un soin particulier au tempérage. Pour ne pas gâcher ce travail lors du hachage :

1. La température ambiante : Travaillez votre chocolat dans une pièce fraîche (environ 20°C). Si la tablette de chocolat est trop froide, elle sera cassante et fera de la poussière. Si elle est trop chaude, elle fondra sous vos doigts.

2. La propreté des outils : Veillez à ce que votre couteau et votre planche soient parfaitement secs. Une seule goutte d'eau peut faire "figer" le chocolat.

3. La récupération : Ne jetez pas la fine poussière de chocolat qui reste sur la planche ! Récupérez-la pour la saupoudrer sur un cappuccino ou pour l'incorporer dans votre pâte à gâteau.

Quelle tablette de chocolat choisir pour vos recettes ?

Chaque origine de cacao a son caractère. Pour vos pépites maison :

• Tablette de Chocolat Noir 70% : Pour un caractère puissant qui contraste avec le sucre des biscuits.

• Tablette de Chocolat au Lait 43% : Pour une douceur lactée qui plaira aux enfants.

• Tablette de Chocolat Noir 70% au Grué de Cacao : Pour apporter une touche de peps inédite.

Le conseil de votre chocolatier

Si vous préparez des cookies, enfoncez quelques pépites hachées directement sur le dessus de la pâte juste avant d'enfourner. C'est le secret pour un aspect visuel digne d'une vitrine de pâtisserie !

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