Tablette Chocolat Blond au Caramel Artisanale | 100g

Description

Tablette Chocolat Blond au Caramel 100g

Notre tablette de chocolat blond est sans doute la plus surprenante de la gamme. Ni blanche, ni au lait : une robe dorée caramélisée, des notes de biscuit sablé et de lait cuit, renforcées par une poudre de caramel incorporée à la masse. Fabriquée à la main dans notre atelier de Ver-sur-Mer, en Normandie, pur beurre de cacao et sans huile de palme.

Qu'est-ce que le chocolat blond ?

Le chocolat blond est un chocolat blanc qui a été caramélisé, par une cuisson lente et maîtrisée à basse température. Sous l'effet de la chaleur, les sucres du lait réagissent avec ses protéines : la matière brunit, passe du blanc crème au blond doré, et développe des arômes qu'elle n'avait pas. C'est la même réaction que celle qui donne sa couleur à une croûte de pain ou à une confiture de lait.

C'est une famille de chocolat encore peu connue du grand public, et rarement proposée en chocolaterie artisanale — la fenêtre de cuisson étant étroite et le résultat difficile à reproduire.

Le caramel, pour aller plus loin

À cette base blonde, nous ajoutons une poudre de caramel mélangée à la masse. Elle ne change pas la nature du chocolat : elle prolonge ce que la caramélisation a commencé, en appuyant les notes de sucre cuit et en apportant une légère amèrtume supplémentaire.

Le résultat est un chocolat homogène et fondant, sans éclat ni inclusion : contrairement à notre tablette blanc aux éclats de caramel, il n'y a ici aucun croquant. Tout le caractère est dans la matière elle-même.

Ce que l'on goûte

• Attaque : lait cuit, douceur immédiate
• Cœur : biscuit sablé, beurre noisette, caramel blond
• Finale : longue, avec une amèrtume légère qui équilibre le sucre

C'est ce dernier point qui surprend le plus : le chocolat blond paraît moins sucré qu'un chocolat blanc classique, alors que sa composition est proche. La caramélisation apporte une profondeur qui équilibre l'ensemble.

Pour qui ?

Pour les curieux, d'abord : beaucoup de gens n'ont jamais goûté de chocolat blond et ne savent pas qu'il existe. Et pour tous ceux qui trouvent le chocolat blanc trop sucré — c'est souvent le blond qui les réconcilie avec cette famille de chocolats.

Il fait aussi un excellent cadeau gourmand pour quelqu'un qui pense avoir fait le tour du chocolat : la surprise est garantie.

Notre travail d'artisan

• Tempérage manuel : cassure nette, surface brillante, fonte progressive en bouche.
• Pur beurre de cacao : sans huile de palme, sans graisse de substitution.
• Petites quantités : production limitée dans notre atelier du Calvados.
• Sans conservateur ni arôme artificiel.

Conseils de dégustation

À température ambiante, laissez fondre lentement : les notes de biscuit se libèrent après quelques secondes seulement. Il s'accorde particulièrement bien avec un café doux, un thé noir léger ou un cidre normand.

À découvrir aussi

Si c'est le croquant que vous cherchez, notre tablette blanc aux éclats de caramel au beurre salé d'Isigny AOP joue sur un tout autre registre : même famille de goût, texture opposée.

Informations pratiques

• Contenu : tablette de 100g
• Chocolat : blond (chocolat blanc caramélisé) et poudre de caramel, pur beurre de cacao
• Texture : homogène et fondante, sans inclusion
• Allergènes : contient du lait
• Fabrication : artisanale, à la main, Ver-sur-Mer (Calvados, Normandie)
• Conservation : 18-20°C, au sec, à l'abri de la lumière
• Livraison : France entière, emballage soigné