Tablette Chocolat Noir 73% Origine Équateur — 100g

Description

Tablette Chocolat Noir 73% Origine Équateur 100g

Notre tablette de chocolat noir 73% origine Équateur explore l'un des terroirs les plus réputés du monde du cacao. Fabriquée à la main dans notre atelier de Ver-sur-Mer, en Normandie, elle met en avant le caractère floral qui a fait la renommée du cacao équatorien pur beurre de cacao, sans huile de palme.

L'Équateur, terre de cacao aromatique

L'Équateur est historiquement associé aux cacaos dits aromatiques, recherchés pour leur complexité plutôt que pour leur puissance. C'est un terroir où le cacao développe des notes florales et légèrement épicées assez uniques, qui se distinguent nettement des cacaos plus fruités d'Amérique du Sud ou plus torréfiés d'Afrique.

Le profil aromatique

• Attaque : florale, délicate, presque parfumée
• Cœur : cacao rond, notes de fruits secs et d'épices douces
• Finale : persistante, élégante, faiblement acidulée

Comparer les terroirs à 73%

C'est tout l'intérêt de proposer plusieurs origines au même pourcentage : à 73%, la variable n'est plus l'intensité mais uniquement la provenance. Dégustez notre 73% Équateur à côté du 73% Pérou (plus fruité, plus acidulé) et du 73% Venezuela (plus rond, plus noté fruits secs) : la différence est immédiatement perceptible, même pour un palais non entraîné. C'est l'exercice le plus pédagogique qui existe pour comprendre le terroir du cacao.

Notre travail d'artisan

• Tempérage manuel : cassure nette, surface brillante, fonte progressive.
• Pur beurre de cacao : sans huile de palme, sans graisse de substitution.
• Petites quantités : production limitée dans notre atelier du Calvados.
• Sans conservateur ni arôme artificiel.

Conseils de dégustation

Les notes florales de l'Équateur sont fragiles : dégustez cette tablette sur un palais neutre, sans accompagnement trop marqué. Un thé vert léger, un café doux ou simplement de l'eau conviennent mieux qu'un alcool puissant, qui masquerait toute la subtilité de ce terroir.

Informations pratiques

• Contenu : tablette de 100g
• Cacao : 73%, origine Équateur
• Composition : pur beurre de cacao, sans huile de palme
• Fabrication : artisanale, à la main, Ver-sur-Mer (Calvados, Normandie)
• Conservation : 18-20°C, au sec, à l'abri de la lumière
• Livraison : France entière, emballage soigné