Les Grands Crus
Nos Grands Crus sont des chocolats noirs élaborés à partir de fèves d'une seule origine, travaillés à la main dans notre atelier de Ver-sur-Mer, en Normandie. Contrairement aux chocolats d'assemblage qui mélangent plusieurs provenances pour lisser le goût, chaque Grand Cru assume son terroir.
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Qu'est-ce qu'un chocolat Grand Cru ?
Comme pour le vin, le terroir laisse une signature dans le cacao. Le climat, le sol et la variété de cacaoyer donnent à chaque origine un profil aromatique reconnaissable. Un chocolat d'origine, ou Grand Cru, met ce caractère en avant au lieu de le gommer.
Trois terroirs, trois caractères
- Pérou : fruité et délicatement acidulé, notes de fruits rouges
- Équateur : floral et élégant, notes épicées douces
- Venezuela : rond et peu acide, notes de fruits secs et de noisette
Trois intensités sur le Pérou
Pour ceux qui souhaitent explorer un seul terroir en profondeur, le Pérou est décliné en 73%, 85% et 99%. Même origine, trois niveaux d'expression du cacao.
La dégustation comparative
Le meilleur moyen de comprendre ce que signifie le terroir en chocolaterie est de goûter plusieurs origines côte à côte, au même pourcentage. Nos trois 73% (Pérou, Équateur et Venezuela) sont conçus pour cet exercice : même fabricant, même méthode, même intensité. Seules les fèves changent.
Profitez de notre offre découverte : 3 tablettes Grands Crus au choix pour 18€.
Notre engagement
- Pur beurre de cacao, sans huile de palme
- Tempérage manuel et moulage à la main
- Petites quantités, atelier du Calvados
- Sans conservateur ni arôme artificiel