Tablette Chocolat Noir 99% Origine Pérou — 100g

Description

Tablette Chocolat Noir 99% Origine Pérou 100g

Notre tablette de chocolat noir 99% origine Pérou est l'expression la plus radicale de notre travail. Presque uniquement du cacao fèves péruviennes et beurre de cacao, avec une trace infime de sucre. Fabriquée à la main dans notre atelier de Ver-sur-Mer, en Normandie, c'est une tablette de dégustation pure, destinée aux palais aguerris.

99% : le cacao sans compromis

À ce niveau, il n'y a quasiment plus de sucre pour arrondir quoi que ce soit. Le cacao se présente tel qu'il est : puissant, tannique, avec une amertume franche et une longueur en bouche considérable. Ce n'est pas un chocolat de grignotage c'est un chocolat qu'on goûte carré par carré, comme on déguste un spiritueux.

Soyons honnêtes : une tablette à 99% ne plait pas à tout le monde, et c'est normal. Si vous n'avez jamais dépassé le 70%, l'écart sera brutal. Commencez plutôt par notre 73% Pérou ou notre 85% Pérou pour progresser par étapes.

Le profil aromatique

• Attaque : franche, immédiatement tannique
• Cœur : notes torréfiées profondes, bois, cuir, légère acidité fruitée caractéristique du Pérou
• Finale : très longue, sèche, avec un retour fruité en fin de bouche

Un usage en cuisine très apprécié

Le 99% est un outil précieux en pâtisserie et en cuisine. Il permet d'ajouter de la profondeur cacao sans ajouter de sucre : dans une ganache, un fondant, mais aussi en cuisine salée quelques grammes râpés dans une sauce pour gibier ou un chili transforment un plat. C'est un usage que les chefs connaissent bien et que peu de particuliers exploitent.

Notre travail d'artisan

• Tempérage manuel : exigeant à ce pourcentage, où la marge d'erreur est minime.
• Pur beurre de cacao : aucune graisse de substitution.
• Petites quantités : production très limitée dans notre atelier du Calvados.
• Sans conservateur ni arôme artificiel.

Conseils de dégustation

Commencez par un carré seul, à température ambiante, sur un palais neutre pas après un café sucré. Laissez fondre très lentement : l'amertume initiale cède la place aux arômes après quelques secondes. Un verre d'eau à côté aide à nettoyer le palais entre deux carrés.

Informations pratiques

• Contenu : tablette de 100g
• Cacao : 99%, origine Pérou
• Composition : pur beurre de cacao, sans huile de palme
• Fabrication : artisanale, à la main, Ver-sur-Mer (Calvados, Normandie)
• Conservation : 18-20°C, au sec, à l'abri de la lumière
• Livraison : France entière, emballage soigné